Simit

Öncelikle yurtdışında simitlik susam ve un bulma ardından da taş fırın bulabilme sorunlarını çözmem gerekiyordu.

Simitlik susam problemini aldığım beyaz susamı (benim susamı aldığım markette iki tür susam var; biri beyaz ve yağlı diğeri daha koyu ve iri kabuklu) geniş bir tavada kızarıncaya kadar ara ara karıştırarak kavurak çözdüm. Simitlik unu ise direk beyaz un ile değiştirdim.

Şu an için fırını taş fırın özelliği kazandırma konusundaki çalışmalarım devam ediyor, ancak bulduğum çözüm taşınırken sorun çıkaracağı için normal fırında simit yapmaya devam edecek gibiyim.

Malzemeler:

Hamur
1 kg un (7 su bardağı - 200mL'lik)
5 gr kuru maya (1.5 çay kaşığı)
10 gr tuz (1 çorba kaşığı)
2 bardak ılık su
0.5 çay kaşığı şeker

Sos
1 kaşık pekmez
0.5 su bardağı su

1 kaşık yoğurt
1 kaşık su

Mayayı ve şekeri bir bardaklık ılık suyun içerisinde eritin. Geniş bir kapa unu ve tuzu koyup mayayı ve kalan suyu ilave edin.

Kulak memesi kıvamında bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Bunun için gerekirse bir miktar su, gerekirse de bir miktar un ilave edin. Ben genellikle başta biraz cıvık bir hamur elde edip sonradan az miktarda un ilave ederek ele yapışmayacak kıvama getirmeyi tercih ediyorum.

Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek 15-20 dakika kadar dinlendirin. Dinlenen hamuru hafif unladığınız bir yüzeye aktararak 7-8 parçaya ayırın.

Simit şeklini vermek için iki yöntem kullanıyorum.

İlki Ev Cini'nin de verdiği, hamuru ince uzun bir şekilde yuvarladıktan sonra halka yapmak ve iki ucunu birleştirip elimle yuvarlayarak birleşme yerini kaybettirme. Bunu yaptığım zaman uçları biraz daha kalın tutuyorum ki birleştirme sırasında fazla inceltmeyeyim yanlışlıkla.

İkincini ise bagel tariflerinin birinde görmüştüm. Linkteki gibi başlatarak tezgah üzerinde genişletme işlemine devam ediyorum. Bu yöntemle hamur, diğerine kıyasla daha kısa sürede şekil alıyor.

Hamur kalınlığı iki parmaktan biraz daha kalın bir hale gelince pekmezli suya batırın. Bu aşamada hamur bir miktar daha genişleyecek. Düz bir tabak üzerinde bir süre bekleterek hamurdaki aşırı sudan kurtulun.

Aşırı suyundan kurtulduktan sonra hamuru susam dolu tabağa aktarın ve tüm yüzeyi susamla kaplayın ve önceden hafifçe yağladığınız tepsiye aktarın.

Yarım saat kadar tepside simitlerin kabarmasını bekleyin ve ara ara halkaları genişletin.

Bu arada fırını 550F-290C'ye getirin.

Fırınınız tamamen ısındığında hazırladığınız tepsiyi fırına vermeden hemen önce, yoğurdu bir kaşık su ile sulandırıp fırça yardımı ile simitlerin yüzeyine sürün. Altı ve üstü istediğiniz rengi alıncaya kadar pişirin.

Fırınınızın sıcaklığını koruyabilecek bir yönteminiz yoksa ilk 13-15 dakika boyunca fırın kapağını açmamanızı, tepsinizi ısının üretildiği taraftan mümkün oldukça uzağa yerleştirmenizi, her seferinde bir tepsiyi pişirmenizi ve fırında ısıya dayanıklı bir kap içerisinde su bulundurmanızı tavsiye ederim.

Genellikle orta boy bir tepsiye üç simit sığdığı için, simitleri tek seferde hazırlayıp ilk tepsideki simitler pişerken kuru bir hamur bezi üzerinde bekletebilirsiniz. Gerekli tepsi alanını azaltmak icin de fırına sürmeye hazır hala gelmiş simitleri tepsiye 8 şekli vererek yerleştirebilirsiniz.

Afiyet olsun.