Keşkek
Keşkek, genellikle önemli günlerde, et ile birlikte sunulan bir yemektir. Yapım aşaması zahmetli olduğu için günlük öğünlere pek dahil edilmeyen, önemli bir misafir geldiği zamanlarda tercih edilen keşkeği küçüklüğümden beri çok severim.
Bir iki ay kadar önce, annemle konuşurken yeni öğrendiği bir tarifi verdi. Aslında tarif eski de, annem ,anneannemden yeni alabilmiş. Bu yeni tarifin yapım süresinin uzun olmasına rağmen yapılışının kolay olduğunu görünce hemen denedim.
İlk denemede zamanı ayarlayamadığım ve tarifi eksik hatırladığım için keşkek yerine fazla kaynamış buğday elde edebildim. Annemle telefonda tarif üzerinden bir iki defa daha geçtikten sonra, yeterli zamanı da ayırınca resimde görünen lezzet ortaya çıktı.
Bu tarifin, gördüğüm diğer keşkek tariflerinden farkı, pişme aşamasında hiç karıştırılmaması ve sürekli soğuk su eklenmesi. Zaten tarifi kolay kılan da bu. Tarifin kötü tarafı ise hazırlanmasının yaklaşık 24 saat sürmesi. Kısaca yemeğe bir misafiriniz gelecekse bir gün önceden ocağa koyun, siz diğer işlerinizle uğraşırken o kendi kendine pişsin.
Malzemeler:
2 bardak keşkeklik buğday
1 kaşık tereyağı
1 kaşık sıvı yağ
orta boy soğan
tuz
Yapılışı:
Buğdayı ılık su ile yıkayın. Bir tencereye yağları ve buğdayı koyup 6-7 dakika kadar kavurun. Soyduğunuz soğanı bütün olarak tencereye koyun.
Buğday yüzeyini bir parmak aşacak miktarda soğuk suyu da ilave edip kısık ateşte pişmeye bırakın.
Su buharlaşıp buğday seviyesinin altına indikçe ilk baştaki miktara tamamlayacak kadar soğuk suyu ilave edin.
Buğday, dördüncü defa eklediğiniz suyu da çektikten sonra altını kapatıp 10-12 saatliğine dinlenmeye bırakın.
Dinlenme aşamasından sonra buğday yüzeyini kaplayacak kadar soğuk su ilave edip kısık ateşte pişirme işlemlerine devam edin. 4-5 defa daha su ilave edip kaynattıktan sonra (yeterince yumuşadığını düşündüğünüzde) ocağı kapatıp tenceredekileri mikser yardımıyla çırpın.
Eğer seviyorsanız tereyağının içinde kuru kırmızı biber kızartıp keşkeğin üzerine dökerek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Notlar:
1. Pişme aşamaları 5'er saatten yaklaşık 10 saat kadar sürüyor. Saatleri son pişirdiğimde edindiğim tecrübeye dayanarak veriyorum. Annemin orjinal tarifinde saatler belirtilmemişti.
2. Dinlenme aşamasından sonra ilk eklediğiniz su yüzeyde uzun bir süre kalabilir. Karıştırmak yerine tencereyi hafif sallayarak buğdayların altına su gitmesini sağlayabilirsiniz.
3. Pişme aşamasında, tencereye bir parça et ilave edip mikserle çırpmadan önce almanız lezzeti artıracaktır.
9 Yorum
Yorum yollayın
Diğer Linkler
Benim annem Balıkesir'li. Orada keşkek tavukla yapılır. Lime lime olana dek dövülür erkekler tarafından. Nefis olur tadı nefis.
Fotoğraf çok hoş çıkmış. Ellerine sağlık,
Sevgilerimle,
Figen
Keskege bayiliyorum valla, zahmetli de olmasa her hafta yapmak isteyecegim bi yemek. Annene ve sana tesekkurler tarif icin..
Hep yapmak isterim, gözümde büyür. Artık yapmazsam olmaz. Sakız gibidir keşkek, ben başaramam gibi gelir.
Bir yapalım bakalım. Kızımın da dişine göre olur hem.
Teşşekürler bu güzel hatırlatma için.
Ellerine sağlık. Keşkeğe bayılırım.
Ben de beklerim. Görüşmek üzere.
Ben Muğladayım. Muğla'da da tavukla yapılıyor.
Canım çekti yine :P
Keşkek bizim oralarda da (Karaman) buna benzer şekilde yapılır, pişirirken kırmızı veya beyaz et kullanılmaz. Sadece buğday ve üzerine konulan tereyağından ibaret inanılmaz basit ve etkili bir yemek. Annem artık sadece düğünlerde yapıyor. Et ile beraber yapılan versiyonunu denedim ama beğenmedim, hayvan yağı yemeğin tadını bozuyor. Üstüne tereyağıyla beraber et konulunca iyi gidiyor ama beraber pişmesi bence uygun değil.
Muğla'lıların en sevdiklerindendir keşkek. Nasıl da özledim şimdi memleketimi bu tarifi görünce.
Ben Merzifonluyum ve keşkek bizde bayram yemeğidir. Biz daha şanslıyız pişme konusunda. Malzemene ek olarak bizde tavuk kaz ördek ya da parça et konulup çiğ olarak fırına yollanrr bir gün önceden, bayram sabahı da gidip alınır tahta kaşıkla döğme işleminden sonra tereyağlı sos yapılarak servis yapılır. Elinize sağlık sizin yaptığınız da leziz görünüyor.
Elinize sağlık, bu yemeği bizim memlekette de yaparlar. Uşak’da biz akşamdan ıslatırız, yapımı daha kolay.
Hatırlattığınız için teşekkürler.
Sevgilerimle
Hasret Tokay
Almanya