Bazlama
Yeni ekmek tariflerini denerken klasik Türk ekmeklerini nasıl atlayabilirdim. Sizleri bilemem ama benim aklıma ilk gelen geleneksel ekmekler yufka ve bazlama.
Daha önceden annem yaparken yardım etsem de bazlamayı kendi başıma yapmayı hiç denememiştim. Bir arkadaşımın ricası üzerine, artık daha fazla erteleme ve öğren dedim kendime.
Hemen annemi arayıp elimdeki tarifi kontrol ettim ve mutfağa girdim. Ardından da neden bu kadar süre erteledim ki diye hayıflandım.
İçindekiler:
4 bardak un
1.5 bardak ılık su
1.5 çay kaşığı kuru maya (1/4 paket yaş maya)
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Mayayı, tuzu ve şekeri ılık suda eritin. Karışıma unu ekleyip yumuşak bir kıvamda (kulak memesi denilen kıvam) yoğurun.* Hamurun üstünü ıslak bir bez ile örtün. Yaklaşık 2-2.5 saat, hamur iki katına çıkıncaya kadar oda sıcaklığında dinlendirin.
Dinlenen hamuru beş parçaya ayırıp bezeleyin. Bezeleri ıslak nemli bir bezin üstüne koyup üstlerini yine ıslak nemli bir bez ile örtün. Hamuru ıslak nemli bezin üzerinde dinlendirmek, hamurun daha fazla kaparmasını ve içini çekmesini sağlıyor. Bezeleri 10 dakika dinlendirdikten sonra yaklaşık yarım santim incelikte olacak şekilde açın. Tekrar ıslak nemli bezin arasına koyup 10 dakika daha dinlendirin.
Hamur hazır olduğunda teflon tavayı orta büyüklükteki ocağınızda, yarım ateşte ısıtın ve hamuru tavaya koyun. Bir dakika kadar bekletip ardından ıspatula ile sürekli çevirerek ya da sağa sola oynaratak pişirin. Ocağın çok sıcak olması, ya da ekmeğin sürekli aynı pozisyonda kalması, ekmeğin tavaya yapışarak yanmasına neden olur. Ayrıca özellikle sağa sola oynatmanız bazlamanın daha çok şişmesini ve içinin daha kolay pişmesini sağlar.
* Eğer hamurunuz çok cıvık olduysa direk un ekmek yerine elinizi una batırın ve elinize yapışan unları hamurunuza yedirin, ya da çok katı olduysa elinizi ıslatın ve elinizin ıslaklığını hamura yedirin. Direk un eklemek ya da su eklemek, hamurun birden sertleşmesine ya da cıvıklaşmasına neden olabilir.
19 Yorum
Yorum yollayın
Diğer Linkler
Sevgili Oburkedicim, beni kirmayip bazlama yaptigin ve tavada nasil cevrildigini ogrettigin icin sana cok tesekkur ediyorum. Tadi da nefisti, zeytinyagina bandirip yemesi de ne kadar guzelmis. Kesinlikle yapacagim.
Obur Kedicim,
Gercekten harikaydi tadi. Hele piserken sismesi...Ellerine saglik!! Mutlaka deneyecegim...
Minecigim, tarif icin yaklasik iki aydir beklettigim icin kusura bakma. Zeytinyagi gercekten ayri bir lezzet katiyor ekmege. Italyan lokantalarinda bosuna istah acici olarak yemek oncesi zeytinyagi ve sicak ekmek servisi yapmiyorlar.
Pitircik, tavsiye ederim. Tadini biliyorsun. Gordugun uzere tarifinde de hicbir zorluk yok.
Bazlama cok guzeldi. Memleketten uzakta boyle tatlari bizlere sundugun icin cok tesekkurler.
çok iyi etmissin bazlama yapmakla. bence en güzel ekmeklerimizden biri o! söyle kizarttiktan sonra içine tereyagi sürüp yemesi ne güzeldir! kardescigim bayilir bazlamaya. o da amerika'da. geldiginde ben de ona bazlama yapayim diyorum.
iyi yillar!
tijen
Ellerine saglik. Bizim kahvaltimizda da bazlama vardi; kepeli ve normal karisimla yapmistim. Bir de firinda, tas uzerinde pisirdim.
Iyi yillar! :)
Sevgili Tijen ve Fethiye, bazlamayi kizartmayi ya da bazlamanin icine kepek koymayi hic dusunmemistim. Kepeklisini mutlaka deneyecegim. Kizartmasinin da guzel olacagini dusunuyorum ama kizartmadan uzak durmaya calisiyorum su sirlar :).
Sicakken icine tereyagi surup karabiber ekerek yemesine bayilirdim. Artik zeytinyagi sosuyla idare etmem gerekiyor :)
Eşimde sürekli bazlama isteyip duruyordu. Bu hafatsonu çalışmazsam deneyeceğim. Nefis gözüküyor.
Ben de az önce hamuru yoğurup dinlenmeye aldım. bakalım nasıl olacak. İlk defa yapıyorum.
Bizim evde de ısıtıp arasına tereyağı ve tulum peyniri ile sevilir.
Umarım güzel olur. Sayende evdekiler bayram edecek.
Bazlamalar pişti. Kızım bir tanesini tereyağ ve peynirle yuttu bile.
Teşekkürler.
Hulya Hanim, elinize saglik. Begenmenize sevindim. Afiyet olsun.
Fethiye, dun aksam ben de unun 1/4'unu kepek ile degistirerek denedim bazlamalari. O da cok guzel oldu. Tesekkurler.
Bazlamalar çok güzel.
Merhaba bu siteye ilk kez giriyorum. Ben yaklaşık 1 ay önce çölyak hastası olduğumu öğrendim. Yani buğday unları bana yasak. Sadece mısır unu ve prinç unu kullanabiliyorum. Damak tadım ve beslenme alışkanlığım maalesef alt üst olmuş durumda kendime yeni lezzetler oluşturmaya çalışıyorum. Çünkü hamur işleri özellikle kekler, büsküviler, börekler yaşam mutluluğumdu. Artık hepsine veda etmek zorunda kaldım. Acaba mısır unuyla bazlama nasıl olur. Bana tavsiye edebileceğiniz tarifler varsa çok sevinirim.
Sevgili Sevda, gecmis olsun. Dedigin gibi bugday unu yedigimiz pek cok seyin icerisinde mevcut. Eminim cok zor oluyordur senin icin.
Evde hamur isi yaparken un gerektirmeyen tarifleri uygulayabilirsin (hamur isleri bolumune bakarsan Kestaneli Pasta tarifini goreceksin, o tarifte un kullanilmiyor mesela) ya da nisastasi olmayan un kullanabilirsin. Yurtdisinda nisastasiz unlar "gluten-free flour" olarak satiliyor. Turkiye'de de buyuk marketlerde satiliyor olabilir. Ayrica cesitli unlari birlestirerek elde edebiliyorsun bu unlari, su linkler isine yarabilir bu konuda;
http://www.baking911.com/pantry/subs_flour.htm
http://www.celiac.com/st_prod.html?p_prodid=798
http://allergies.about.com/cs/gluten/a/aa021599_2.htm
Bazlamaya gelince, daha onceden az oranda misir unu karistirdim ama sirf misir unuyla hic denemedim. Misir unuyla olan diger tecrubelerimden yola cikarak sunu soyleyebilirim, misir unu miktari arttikca hamur isi daha sert oluyor.
Çok nefis her tarifin denenmeye değer.
gülay
selam..bazlama çok güzel gözüküyor..fakat ben o güzelliği yakalıyamadım.:( tarifinizi denedim..tadı çok güzel oldu ama tipi bozuk oldu..dediğiniz gibi ıslak beze koydum son aşamada fakat elime yapıştı alırken ve sonra malum yamuk yumuk oldu..tabi benim beceriksizliğim :)ama yapışmaması içi ne yapabilirim..son aşama olduğu için unladım ama olmadı ince ve sert oldu içi yok yani kalın yufka gibi oldu..ne yapmam gerek..tşk..sevgilerimle..
Sevgili Yagmur, islak degil nemli bir beze konulmasi gerekiyor (hatta son asamadaki dinlendirmede kullandigin bez kuru bile olabilir).
Tarifi ona gore duzelttim. Hatirlattigin icin tesekkurler.
Merhabalar,
Yillarca okudugum için hiç yemek nasil yapiliyor diye bir sorunum olmadi ve hep bulasik yikamak zorunda kaldim.(ogrenciyken tabii) Ne zaman yabanci bir ulkeye gittim ve bir oglum oldu 4 ay su vermedim,kimse bana bir sey soylememisti neyseki emzirdigimden dolayi zarar vermemisti, bunu doktor soyledi. Neyse daha sonra annem istanbuldan yemek kitabi, çocuk bakmak uzerine kitap gonderdi ve ben herseyi boyle ogrenmeye basladim, o yuzdende boyle becerikli kisileri gorunce hayran oluyorum, bir yigin site giriyorum yemek tarifi almak için ama bazlama yapan ilk defa gordum burada ki turkler bilmiyorlar, ben bazlama dedigim zaman tuhafa tuhaf bakiyorlar bu yuzden çok hosuma gitti ve bir an olsa da eski gunleri hatirladim bagda anneannemin her hafta yaptigi o guzel bazlamalari hatirladim tesekkurler "Obur Kedi" hemen deneyecegim tabii Merzuka
Sevgili Obur Kedi,
Annemin yapıp da zamanında çok yedirdiği bazlamayı çok özledim. Ben Akşehirliyim, Akşehirde bazlama diyoruz başka yerlerde bir sürü isimler takmışlar bu ekmeğe. Neyse ben bir erkek olarak böyle şeyleri bilmem ama senin sayende yaptım, mükemmel oldu. Çok teşekkür ederim oburkedicik. Sanal ortamda grafik ile alakalı istediğin birşey olursa mail atmanı beklerim.
Grafiker - İllustrator
şişko